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A receita de "The First Baking Shares" Christine recusou e encontrou "Waterloo" novamente no ano passado, com uma perda de cerca de 151 milhões de yuan.Figura/CFP

Qian Ji, Aili, Rosa, Paris Beltian ... Ao mencionar seus nomes, é um sabor doce e oleoso?

No entanto, por trás das gloriosas lojas, o que é invisível é a tristeza de seu lojista.

Em 12 de maio, em Xangai, em um fórum de cúpula da indústria, os líderes da indústria mencionaram o dilema que a indústria doméstica de panificação doméstica enfrenta.

Afetado pela situação econômica atual, o setor de panificação que está cantando todo o caminho deu início a um ponto de inflexão em 2012 e o afetou até hoje.Os crescentes custos de produção e o declínio contínuo dos lucros corporativos forçaram dezenas de lojas em Guangdong, Shandong, Zhejiang, Shanghai, Hebei e outros lugares para fechar, envolvendo Krusine, tio Chels, Hao Jiali, Santo Coração e outros múltiplos -Marcas conhecidas no país.

Para o setor de panificação, especialmente o proprietário da loja de bolos, 2014 foi comparado em 2014, e nesta primavera é a alta temporada para o setor de panificação.

O custo aumenta o lucro e a estação de panificação não é forte

Todos os anos, na primavera e no outono, é a temporada de picos de vendas de lojas de bolos.

"No passado, as vendas aumentavam cerca de 20%em relação ao ano anterior. É bom ser igual ao ano passado com o ano passado". Departamento de Haikou Xinqi Food Co., Ltd. Falando sobre as vendas deste ano, descobri que muitos colegas enfrentavam os problemas da alta temporada.

O custo da mão de obra, lojas e matérias -primas que aumentaram por muitos anos levaram a "lucros lucrativos". jogos pan americanos 2015 futebol

Wang Yuhuai (pseudônimo), gerente geral da marca de cadeia de panificação de Lanzhou, Gansu, revelou ao The Pequim News Reporter que suas vendas diminuíram 40%em comparação com o mesmo período do ano passado.Após 14 anos de trabalho duro, ela assistiu aos custos de mão -de -obra de 800 yuan, 1.000 yuan e 1200 yuan até os atuais 2.000 yuan."Ninguém é recrutado para 2000 yuan, mas também para comer e dormir. Isso não é baixo em Gansu, é um nível médio". jogos pan americanos 2015 futebol

Segundo ela, a proporção atual de custos de mão-de-obra é de cerca de 25%a 30%, e as férias como o festival da primavera aumentarão; de matérias -primas. jogos pan americanos 2015 futebol

Comparado com o mesmo período do ano passado, seus custos de mão-de-obra aumentaram cerca de 16%e o custo do aluguel aumentou 20%a 30%."Se as vendas este ano forem as mesmas do ano passado, a empresa será definitivamente lucrativa".

A compra em grupo caiu bruscamente

A pequena loja não é fácil e a grande loja não é poupada.

A Krustein International Holdings Co., Ltd. é uma das primeiras empresas de panificação ingressas no exterior que entraram no mercado chinês.Knitin, conhecido como "Baking First Share", foi lançado em fevereiro de 2012. Uma vez expandiu -se em vários lugares com sua força forte. Mesmo período do ano anterior.

No relatório anual de 2014, Christine atribuiu os principais motivos para o declínio da receita ao mercado diversificado e a rápida desvio da base de clientes. reduziu bastante a compra de bolos de lua e cupons de presente (e cartão pré -pago), impactando o desempenho das vendas.

Wang Yuhuai também sentiu as mudanças em todo o setor desde 2013. Ela também atribuiu as principais razões para a influência da indústria à redução das compras em grupo e à desvantagem da macro economia.

Wang Yuhuai disse que a maneira de impulsionar o desempenho anual de vendas pelo Dragon Boat Festival e no meio do festival de boato foi "bloqueado"."Os bolos da lua e outros produtos sazonais são muito afetados. No passado, algumas empresas que não podiam ser vendidas no passado podem ser comidas por compras em grupo por um ano. Agora não é possível fazê -lo. O declínio nas vendas convencionais de produtos é afetado principalmente pelos assuntos econômicos e o poder de compra diminuiu ".

Lojas mais próximas aparecem em muitos lugares

Diante do declínio da renda, Christine começou a "revisar as operações" no segundo semestre de 2014 e fechar algumas perdas de lojas.

Coincidentemente, a tendência final em 2014 foi encenada em vários lugares.De acordo com os consultores da marca Qianhe, no ano passado, havia dezenas de lojas em Guangzhou, Dongguan, Foshan, Shaoxing, Shijiazhuang, Wuhu, Luoyang, Changsha, Fuzhou e outros lugares fechados, envolvendo as contagens, queijo superegante e cinco crown Bolo Ochi, Ruigo da primavera, tio, Hao Jiali, Santo Coração e outras marcas bem conhecidas no país.

Luo Qingqing é gerente de serviços técnicos da Hefei Ruixiang Technology Co., Ltd. e entrou em contato com mais de 1.000 empresas de panificação em todo o país.Ele disse que, de 2008 a 2012, o setor de panificação entrou em um período explosivo e o número de clientes da empresa começou a aumentar. A indústria de panificação entrará em breve no estágio do Shuffle: "Esse sinal do ano passado já é óbvio".

Além dos principais fatores ambientais, Luo Qingqing também acredita que muitas empresas perderam sua administração.O limiar de entrada do setor de panificação precoce foi baixo, a qualidade dos funcionários não era alta e a concorrência do mercado não foi feroz, o que causou expansão cega, mas o controle e o gerenciamento da qualidade não puderam acompanhar e acabaram se deula.

"Se o original é a fórmula, a gerência agora é a gerência. As empresas de cozimento devem se beneficiar da administração e do serviço" , as empresas enfrentarão novos gargalos de gerenciamento.

Atualmente, Wang Yuhuai tem mais de 80 lojas em Gansu.

Luo Qingqing também sentiu obviamente que toda a indústria de panificação perdeu o temperamento original "Upstart", e muitos chefes se tornaram cautelosos ao abrir uma loja.Contanto que você ache que não há loja em um só lugar, você a abrirá.Agora, ele fará uma análise detalhada antes de abrir a loja para verificar a localização da loja, suportando o software e o fornecimento de matérias -primas.

■ Transformação

Dilema Invertida Inverted Baking Shop Innovation

Apesar das dificuldades frequentes no setor de panificação, de acordo com os dados públicos, o desenvolvimento futuro de todo o setor ainda é otimista.Prevê -se que a receita de vendas da indústria de alimentos de meu país em 2017 deverá atingir 465,829 bilhões de yuan.

Devido ao otimismo das perspectivas do mercado chinês, a gigante da indústria coreana Paris Betta, gerente geral Wenzhuzhun, revelou o plano de expansão de 1.000 lojas na China este ano no fórum "Baking 4.0", realizado pela US Yixi Company.No entanto, a escassez de 10.000 talentos necessários para abrir uma loja ainda é as principais restrições da doce expansão de Paris.

Wang Yuhuai também reconheceu: "Como disse o presidente da Rosa Food, abrir uma loja exige sorte, o fechamento de lojas exige coragem e muitas empresas estão procurando seus avanços".

Em face das dificuldades, sua estratégia de resposta é operações multi -canais e produtos de corte, canais, supermercados, ingressos etc. estão todos fazendo.

Comparado com Wang Yuhuai, Dou Fang, que administra 28 lojas de bolos em Xining, Qinghai, está no estágio da expansão corporativa. "As matérias -primas devem tentar comprar o máximo possível para reduzir a compra em grupo e reduzir o custo; personalizado pela preparação, as duas pessoas não podem deixar que as três pessoas o façam; vendas on -line também são feitas, e as bebidas e Os mercados de bricolage não são desistidos.

Para grandes empresas como Christine, pode não ser fácil para "cair no navio". Os futuros custos da loja operacional para atingir o objetivo do lucro geral.

Esta edição está escrita/Repórter de notícias de Pequim Guo, estagiário Shan Shan Le Jiawen